暑いときには辛い物を。
今日のごはん
お昼ご飯
お昼はざるそば。
私は常々、店のざるそばは量が少なすぎると思っていた。だから家で食べるときは自分の好きなだけゆでるのだ。そんな中気づいたことがある。どうやらそばはあの量だからおいしいということだ。家で好きなだけゆでて盛ったざるそばは、なぜか風流さ（清涼感とでもいうのか？）、涼しさみたいなものを感じない。また一度に箸にとる量が増えるからか、風味もなんだか足りない気がする。もちろん、安い乾麺なので店のものとはまるで違うのだが、それでも少しだけゆでて食べたほうが乾麺も美味いのだ。この現象、科学的に検証はできないものだろうか。
夜ご飯
夜は麻婆豆腐。一人暮らしになってから、自分の好きなように辛くするようになった。普通の人は食べられない人もいるであろう程に辛くする。豆板醤をたくさん入れるのだ。今日は久しぶりにレシピも載せようと思う。
今日のレシピ
私の麻婆豆腐
材料
- 豆腐・・・1丁
- 豚挽き肉・・・150g
- ★甜麺醤・・・大さじ2
- ★醤油・・・小さじ2
- 豆板醤・・・大さじ2
- ☆水・・・150㏄
- ☆酒・・・大さじ2
- ☆鶏がらスープの素・・・大さじ1
- ☆顆粒だし・・・少々
- ☆醤油・・・少々
- にんにく・・・ひとかけ
- しょうが・・・ひとかけ
- とうがらし・・・1本
- ごま油・・・適量
- 水溶き片栗粉・・・大さじ2
- ラー油・・・好きなだけ
- 山椒・・・好きなだけ
- きざみねぎ・・・適量
作り方
- 鍋にお湯を沸かす。
- にんにく、しょうが、とうがらしをきざむ。
- フライパンにごま油をひき、きざんだにんにくたちを入れる。
同時に鍋にお湯を沸かし始める。 - 香りがたってきたらひき肉を加えて炒める。
- 挽肉に半分ほど火が通ったら★を加え、肉から出る脂が透明になるまでよく炒める。
ここで沸騰した鍋に豆腐をいれ、2～3分ほど煮る。 - 豆板醤を加え、焦げ付かないようよくかき混ぜながら炒める。
- ☆をすべて入れよくかき混ぜ、豆腐を入れ弱火で10～15分煮る。
- 水溶き片栗粉を回し入れ、ゆっくり混ぜてとろみをつける。
- とろみがしっかりついたら、極強火にしてラー油を回しいれる。
好きなとろみ加減になるまで焦げないようよく混ぜながら火にかける。少しでも目を離すととんでもなく焦げ付いてしまうので注意。 - 火を止め山椒を振りかけて軽く混ぜる。
- きざみねぎをふって完成！
コツ・その他
豆腐は事前にゆでなくてもいいが、これをしておくと豆腐が本調理で煮崩れにくくなる。
豆板醤は入れるほど辛くなるので、辛さはここで調節する。
シイタケとその軸を豆腐と同じタイミングで入れるとより美味い。
